見積入力画面の【登録時印刷帳票】タブの中にある【数量を表示しない】【単位を表示しない】【単価を表示しない】
【金額を表示しない】にチェックを付けると、数量・単位・単価・金額が印字されないようになります。
同じく見積書出力画面でも同様に出力する事ができます。